কলকাতার সেরা ফুচকা শুধু কেন, কলকাতার স্ট্রিট ফুডের কথা উঠলেই প্রথমেই যা মনে আসে, তা হল ফুচকা। দিল্লির যেমন ‘ছোলে বটুরে’ বা মুম্বাইয়ের ‘পাও ভাজি‘ যতই বিখ্যাত হোক না কেন, কলকাতার ফুচকা রীতিমতো বাকি সব স্ট্রিট ফুডকে হার মানায়। ফুচকা দেশের বিভিন্ন প্রান্তে বিভিন্ন নামে পরিচিত, যেমন গুপচুপ, গোলগপ্পা বা পানিপুরি । কিন্তু কলকাতায় এই সুস্বাদু খাবারটিকে ফুচকা বলেই ডাকা হয়, অন্য নামে ডাকা যেন অপমানজনক। তবে হ্যাঁ আসাম, ঝাড়খণ্ড বা বিহারের অনেক এলাকাতেও এটি ফুচকা নামে পরিচিত।
কলকাতার রাস্তায় অলিতে গলিতে ফুচকার দোকান রয়েছে। এই ছোট্ট হালকা মুচমুচে সুজি-ময়দার টুকরোগুলি ফাঁকা বলের মত । সাধারণত এগুলি চটকানো আলু, গন্ধরাজ লেবু, মসলা, মটর, লবণ এবং গোলমরিচ মিশিয়ে ভরা হয় এবং মশলা দেওয়া তেঁতুল জল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। মনে হতে পারে আমি পক্ষপাতিত্ব করছি, তবে আমি জোর গলায় বলি যে কলকাতার ফুচকা সেরা। আমি সারা দেশের নানা জায়গার ফুচকা খেয়েছি কিন্তু কলকাতার ফুচকা সত্যই আলাদা ।
কলকাতার সেরা ফুচকা: হয়ে যাক একটা ফুচকা ভ্রমণ!
কিন্তু এত ফুচকাওয়ালার মধ্যে থেকে কাকে ট্রাই করবেন? সেটা নিয়ে তর্ক চলতেই পারে। তবে কিছু জায়গা আছে, যেখানে ফুচকা প্রেমীরা ভিড় করে রোজ। চলুন, আজ আমরা তেমনই কিছু ঠিকানা ঘুরে আসি!
বড়বাজার: কলকাতা চাট সেন্টার
বড়বাজারের কলকাতা চাট সেন্টার, শহরের সেরা ফুচকাওয়ালাদের মধ্যে একজন। এদের ফুচকায় ঝালটা একদম পারফেক্ট, জিভে জ্বালা ধরাবে না। এখানে স্পেশাল ফুচকাও পাওয়া যায়, যেখানে পুরের বদলে থাকে চুরমুর! স্বর্গীয় স্বাদ! আর আলুর দম দিয়ে ভরা ফুচকা তো মিস করাই যাবে না।
ঠিকানা: ২৬৫সি, রবীন্দ্র সরণি, গণেশ টকিজের কাছে
আরও পড়ুন: কলকাতার সেরা আইসক্রিম পার্লারগুলি কোথায়?
বিবেকানন্দ পার্ক
বিবেকানন্দ পার্ক শুধু তরুণ প্রেমিক এবং খেলাধুলার প্রেমিকদের স্বর্গ নয়। এখানকার স্ট্রিট ফুডও দারুণ জনপ্রিয়। সন্ধ্যায় জায়গাটি খুব ব্যস্ত থাকে। বিবেকানন্দ পার্কের ঠিক বাইরে রয়েছে দিলীপ দার ফুচকা সেন্টার। সারা শহর থেকে লোকজন আসে তার ফুচকা খেতে। তার মিষ্টভাষী স্বভাবও অনেকের মন জয় করেছে। সেখানে মটন ফুচকা, পনির ফুচকা এবং চকলেট ফুচকার মতন নানান রকমের ফুচকা পাওয়া যায়।
ঠিকানা: কবি ভারতি সরণি, হেমন্ত মুখোপাধ্যায় সরণি, লেক টেরেস, বালিগঞ্জ
বরদান মার্কেট
বরদান মার্কেট কলকাতার একটি পুরনো শপিং গন্তব্য। এছাড়াও আপনি এখানে পাবেন কৃষণকান্ত শর্মার বিখ্যাত ফুচকা স্টল। তার ফুচকার বিশেষত্ব তার বিশেষ মসলা, যা তার বাড়িতে তৈরি। মেথি, ধনিয়া, আজওয়াইন, মৌরি এবং জিরার মিশ্রিত গন্ধ ফুচকার সাথে ভাসে। যদিও বরদান মার্কেটের ফুচকা অন্যান্য স্থানের থেকে কিছুটা দামি, তবে তা খাওয়ার পর বুঝবেন যে এটি একেবারে সার্থক।
ঠিকানা: নং ২৫এ, ক্যামাক স্ট্রিট
লেক কালীবাড়ি
লেক কালীবাড়িতে প্রতি বছর অন্যতম বিখ্যাত দুর্গা পূজা প্যান্ডাল তৈরি হয়। তবে সারা বছর ধরেই পাবেন দুর্গা পণ্ডিতের ফুচকা, যা শহরের অন্যতম সেরা। এখানে দই পুচকা, আলু দম ফুচকার মতন নানান প্রকার ফুচকা পাওয়া যায়। আলু দম ফুচকা দুইটি জিনিসকে একত্রিত করে যা কলকাতায় বেশ জনপ্রিয়।
ঠিকানা: ১০৭, শ্রী শ্রী ১০৮ করুণাময়ী কালীমাতা মন্দির, ১, সাউদার্ন অ্যাভ, রবীন্দ্র সরোবর, বালিগঞ্জ
বড় বাজার: বড়বাজার থানার পাশে
বড় বাজারে ফুচকা খেতে হলে বেশ প্রতিযোগিতা করতে হয়। বড় বাজার পুলিশ স্টেশনের পাশে বসা ফুচকাওয়ালাকে খুঁজে পেতে হলে ভিড়ের মধ্যে ঢুকে পড়তে হবে। তার আশেপাশে সবসময়ই লোকজন থাকে, একটি পাতার বাটি হাতে নিয়ে, এবং তার দৃষ্টি আকর্ষণ করতে চেষ্টা করে। ফুচকা বিক্রেতা ফুচকার জলে হিং দেয়, যা নাকি এর স্বাদ বহুগুণ বাড়িয়ে দেয়।
ঠিকানা: রোড নং ৮, মালিক স্ট্রিট, কেশোরাম কাটরা, বড়তলা, বড়বাজার মার্কেট
আরও পড়ুন: কলকাতার সেরা ব্রেকফাস্টের 11টি বাছাই করা জায়গা
ফুচকালেশিয়াস
আমাদের মধ্যে সকলেই রাস্তার দোকান থেকে ফুচকা খেতে সাহসী নই। রাস্তার খাবারের স্বাদ যেমনই হোক, ফুচকাওয়ালাদের পরিষ্কার পরিচ্ছন্নতা নিয়ে প্রশ্ন থাকে। যদিও আমি কখনও ফুচকা খেয়ে অসুস্থ হইনি, কিন্তু সবার পেট আমার মতো শক্ত নয়। যদি রাস্তার ফুচকা বিক্রেতাদের স্বচ্ছতা এবং মান নিয়ে চিন্তিত থাকেন, তাহলে নিউ টাউনের সিটি সেন্টারে নবনির্মিত ফুচকালেশিয়াসে যান। এখানে আপনি পাবেন চিজ ফুচকা, কর্ন মায়ো, দই ফুচকার মতন নানান রকমের ফুচকা। এমনকি টুটি ফ্রুটি এবং নুটেলা ফুচকাও পাবেন! ফুচকা পানের কথা শুনেছেন? এখানে সেটিও মেলে। তবে আশা করতে পারেন যে এর দাম একটু বেশি তবে ফুচকালেশিয়াসের পরিবেশ আপনাকে সব পুষিয়ে দেবে ।
ঠিকানা: মৌজা নওয়াপাড়া, সিটি সেন্টার ২, জেএল নং-১১, ৫, অ্যাকশন এরিয়া আইআইডি, নিউটাউন
দক্ষিণাপন শপিং কমপ্লেক্স
দক্ষিণাপন শপিং কমপ্লেক্সে একজন মহিলা বসেন, তার আলুর দম ফুচকা সেরা । প্রথমে জল ফুচকা দিয়ে শুরু করা যেতে পারে, তারপর মিঠা পানি, শেষে দই ফুচকা। আর চুরমুর তো অবশ্যই ট্রাই করতে হবে !
ঠিকানা: দক্ষিণাপন শপিং কমপ্লেক্স, ঢাকুরিয়া
অন্যান্য জায়গা: এছাড়াও আপনি বরদান মার্কেট, বড়বাজার, চাঁদনী চক বা নিউ মার্কেট এলাকায়ও ভালো ফুচকা পেতে পারেন। চক্রবেড়িয়াতে সম্পূর্ণ নিরামিষ স্পেশাল ফুচকাও পাওয়া যায়, যেখানে আলুর বদলে কাঁচা কলা ব্যবহার করা হয়।
প্রতীক দত্তগুপ্ত, থাকেন কলকাতায়, কাজ বাদে বেড়ানোই যার প্রথম ভালবাসা। এই কয়েক বছর হল বেড়ানোর সাথে কলমও ধরেছেন । তিনি শুধুমাত্র যে জায়গাগুলি পরিদর্শন করেছেন সেগুলি সম্পর্কেই ব্লগ করেন না, তবে তিনি তার অনুগামীদের জন্য টিপস, কৌশল এবং নির্দেশিকাগুলি সম্পর্কেও পোস্ট করেন৷