ঝাড়খন্ডের জনপ্রিয় খাবার বলতে প্রথমেই আমাদের মনে আসে লিট্টি চোখা তার সাথে ঠেকুয়া, মালপুয়া, পিঠা ইত্যাদি। মূল খাদ্য বলা যায় রুটি, সবজি, ভাত, ডাল ইত্যাদি তবে চাটনি বা আচারের ব্যবহার অপরিহার্য ।
ভারতবর্ষের প্রতিটি রাজ্যই তার প্রাণবন্ত সংস্কৃতি ও ঐতিহ্যের জন্য পরিচিত। এই বৈচিত্র্য অনুভব করার সেরা উপায় হল চমত্কার রন্ধন সম্পর্কীয় সৃষ্টিগুলি খুঁজে দেখা। মশলার ব্যবহার, রন্ধন প্রণালী অবশেষে স্বাদ, আর এখানেই প্রতিটি রাজ্যের নিজস্বতা রয়েছে। ঝাড়খন্ড রাজ্যের মুখের জল আনা, বিশেষ করে এখানকার বিভিন্ন ধরনের আচার বা চাটনি সহ দারুন সব রেসিপির স্বাদ মানুষকে আকর্ষণ করে। সরিষার তেল এবং বীজের প্রাধান্য এখানে বেশ স্পষ্ট । মিশ্রিত পুরি খাদ্যরসিকদের হৃদয় জুড়ে থাকে । তাই সময় নষ্ট না করে চলুন ঝাড়খণ্ডের বিখ্যাত স্বাদের সমুদ্রে ডুব দিয়ে আসি।
ঝাড়খন্ডের জনপ্রিয় খাবার – 10টি
ঝাড়খণ্ডের লোভনীয় খাবারের মধ্যে প্রাথমিকভাবে রুটি, সবজি, ডাল, ভাত, পুরি, বাজকা, রায়তা, চাটনি, চোখা, আচার এবং ঘি থাকবে। ঝাড়খণ্ডের ঐতিহ্যবাহী খাবার অন্য রাজ্যের মতোই। অন্যান্য উপাদেয় খাবার রয়েছে যা তাদের খাঁটি স্বাদকে ছিনিয়ে দেয়। নীচে ঝাড়খণ্ডের শীর্ষ 10 টি সুস্বাদু খাবারের তালিকা রয়েছে যা অবশ্যই প্রত্যেকের পরখ করা উচিত।
1. লিট্টি চোখা
আমরা যখন ঝাড়খণ্ডের বিখ্যাত খাবারের কথা বলি তখন এই তালিকায় প্রথম হবে লিট্টি চোখা যা ঝাড়খণ্ডের সবচেয়ে প্রিয় খাবার। তবে এটি বিহার রাজ্যেরও প্রিয় খাবার বটে। লিট্টি মূলত গমের আটা, চলার ছাতু দিয়ে তৈরি এবং কয়লার আগুনে ভাজা । এগুলিকে বেঙ্গন (বেগুন) ভর্তা (চোখা), আলু ভর্তা (আলু কা চোখা) এবং পাপড়ের সাথে দেশি ঘিতে ডুবিয়ে পরিবেশন করা হয়। যেহেতু ঝাড়খণ্ড প্রধানত নিরামিষ রাজ্য, তাই লিট্টি চোখা স্থানীয় লোকেদের মধ্যে সবচেয়ে প্রিয় সাধারণ প্রাতরাশ।
2. ধুসকা
ঝাড়খণ্ডের অন্যতম জনপ্রিয় খাবার ধুসকা এবং এটি প্রায় প্রতিটি বাড়িতেই পাওয়া যায়। ধুসকা একবার খেয়ে না দেখলে আপনার ঝাড়খন্ড ভ্রমণ অসম্পূর্ণ। এটি প্রায়শই প্রাতঃরাশের জন্য খাওয়া হয় এবং একটি চাল এবং মসুর ডাল দিয়ে তৈরি করা হয় যা পরে ভাজা হয়। এটি সাধারণত এখানকার বিশেষ ঘুগনির সাথে পরিবেশন করা হয়, যা একটি মৌলিক কালো ছোলা দিয়ে তৈরি তরকারি। ধুসকা এবং ঘুগনি হল একটি সুস্বাদু খাবার যা আপনার অবশ্যই চেষ্টা করা খাবারের তালিকায় থাকা উচিত!
আরও পড়ুন: ঝাড়খণ্ডের বিখ্যাত 10 টি মন্দির – কখন কিভাবে যাবেন
3. চিল্কা রোটি
ঝাড়খণ্ড হল পূর্ব ভারতের একটি রাজ্য যা 2000 সাল পর্যন্ত বিহারের একটি অংশ ছিল এবং বিহারের মতোই এখানে ভাত একটি প্রধান খাবার। চাল এবং বেসনের আটা ঝাড়খণ্ডের বেশিরভাগ ঐতিহ্যবাহী খাবারের অংশ। চিল্কা রোটি চালের আটা, ছানার ডাল এবং উরদ ডাল ব্যবহার করে তৈরি করা হয়, এটি দক্ষিণ ভারতে তৈরি দোসার মতোই, তবুও এর একটি আলাদা স্বাদ রয়েছে। এই খাবারটি মাটন কারি বা ওল কি সবজি দিয়ে পরিবেশন করা হয়। চিলকা রোটি ঝাড়খণ্ডের একটি জনপ্রিয় রাতের খাবার।
4. পিঠা
তালিকার পরেরটি হল ‘পিঠা’। এই খাবারটি শুধুমাত্র ঝাড়খণ্ডে বিখ্যাত নয় বরং বিহার, উড়িষ্যা এবং পশ্চিমবঙ্গের মতো ঝাড়খণ্ডের অন্যান্য অনেক প্রতিবেশী রাজ্যেও এটি পছন্দের। ‘পিঠা’ হল মূলত চাল বা গমের আটার ডাম্পলিং যা আলু কা চোখা, বিভিন্ন ধরনের ডাল, খোয়া বা ঘন দুধ সহকারে খাওয়া হয়। কোন উত্সব উপলক্ষ্যে এগুলি তৈরি করা হয় তার ভিত্তিতে এগুলি মিষ্টি বা সুস্বাদু উভয়ই হতে পারে। এটি বিশেষ সুস্বাদু এবং মকর সংক্রান্তির সময় তৈরি করা হয়।
আরও পড়ুন: ঝাড়খণ্ডের ১৫টি দর্শনীয় স্থান ঘুরে আসুন
5. রুগরা
রুগরা ঝাড়খণ্ডের একটি মাশরুম যা অবশ্যই অন্তত একবার খেয়ে দেখতে হবে। এক ধরনের মাশরুম একচেটিয়াভাবে বর্ষা মৌসুমে পাওয়া যায়, সাধারণত বনে। শুধুমাত্র বনের বাসিন্দারা এটি আবিষ্কার করতে সক্ষম হবে কারণ এটি পৃথিবীর নীচে বৃদ্ধি পায়। যদিও এটি একচেটিয়াভাবে ছোট নাগপুর মালভূমিতে পাওয়া যায়, তবে এটি রাজ্য জুড়ে বিস্তৃত। এর ঋতুগত এবং অনন্য বিকাশের কারণে, এটিকে একটি অনন্য রাষ্ট্রীয় খাবার হিসাবে বর্ণনা করা যেতে পারে যা কেউ ছেড়ে যেতে চায় না। আপনি খাবারের প্রেমে পড়বেন যদি এটি সঠিকভাবে এবং সঠিক উপাদানগুলির সাথে তৈরি করা হয়।
6. বাঁশের অংকুর – Bamboo shoot
বাঁশের অংকুর, নাম হিসাবে বলা হয়েছে বাঁশ গাছের অঙ্কুর, তবে, এগুলি সম্পূর্ণ ভোজ্য এবং ঝাড়খণ্ডের প্রধান খাদ্যের অংশ। এটি স্থানীয়দের দ্বারা বিভিন্ন রন্ধনপ্রণালীতে ব্যবহৃত হয় এবং এটি প্রাথমিকভাবে একটি সবজি হিসাবে ব্যবহৃত হয়। এটি একটি সূক্ষ্মভাবে মিষ্টি এবং স্বতন্ত্র গন্ধ আছে। সত্যিই এর এই বিশ্বের বাইরের স্বাদের প্রশংসা করার জন্য আপনাকে অবশ্যই এটির নমুনা নিতে হবে। এটি খেতেও খুব স্বাস্থ্যকর কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে ফাইবার এবং পুষ্টি রয়েছে।
7. আলু চোখা
চোখা শব্দটি ঝাড়খণ্ড রাজ্যে ‘ভর্তা’-এর জন্য ব্যবহৃত একটি শব্দ। আলু চোখা বা আলু ভর্তা হল একটি উত্তর ভারতীয় খাবার যা ঝাড়খন্ড রাজ্যের জন্য অনন্য। এটি ঝাড়খণ্ডের সবচেয়ে প্রিয় এবং লালিত রসনাগুলির মধ্যে একটি। এটি সাধারণত ম্যাশ করা আলু, ভাজা পেঁয়াজ এবং মশলা দিয়ে তৈরি করা হয় এবং পাশের খাবার হিসেবে রুটি বা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এই জ্বলন্ত থালাটি “সরলতা তার সর্বোত্তম” অভিব্যক্তির প্রতীক।
8. ঠেকুয়া
এই সুস্বাদু খাবার ঠেকুয়া বিখ্যাত ছট পূজার প্রসাদের একটি অংশ এবং সারা ভারতের লোকজন এটি পছন্দ করে। ঘিতে রান্না করা থালা, এর একটি সুগন্ধ রয়েছে যা আপনার দুর্দান্ত রান্নার ক্ষুধা মেটাবে। গমের আটা, মৌরি বীজ এবং চিনি বা গুড়ের শরবত দিয়ে তৈরি একটি সুস্বাদু সন্ধ্যার নাস্তা। এটি ঝাড়খণ্ডের একটি সুস্বাদু খাবার যা আপনি কখনই ক্লান্ত হবেন না।
9. মালপুয়া
আমাদের তালিকার শেষ কিন্তু সবচেয়ে কম নয় মালপুয়া – দেশি প্যানকেক। ঝাড়খণ্ডের বিখ্যাত খাবারের তালিকা এটি ছাড়া অসম্পূর্ণ থাকবে। এটি একটি খুব জনপ্রিয় সুস্বাদু খাবার যা সারা দেশে বিভিন্ন রাজ্যে পাওয়া যায়, তবে এটি প্রাথমিকভাবে বিহার এবং এখন ঝাড়খণ্ডের ঐতিহ্য। ঝাড়খণ্ডে, মালপুয়া হোলির সাথে সম্পর্কিত। হোলির প্রাক্কালে, ঝাড়খণ্ডে খুব কমই একটি পরিবারই মালপুয়ার সুগন্ধ থেকে বঞ্চিত। এটি ক্যালোরিতে ভারী, অনেক ভালো স্বাদের জিনিসের মতো, কিন্তু মালপুয়ার লোভনীয় স্বাদ এটি মূল্যবান!
10. তিল বরফি
বরফি পর্যন্ত, ঝাড়খণ্ডের সবচেয়ে পুষ্টিকর খাবারগুলির মধ্যে তিল বরফি একটি। এটি মকর সংক্রান্তি উৎসবের সময় প্রস্তুত করা হয় এবং এটি ঝাড়খণ্ড রাজ্যের গর্ব। এটি ঝাড়খণ্ডের স্বাক্ষর মিষ্টান্নও। তিল বরফি গুড় বা গুড় এবং তিল ব্যবহার করে তৈরি করা হয় এবং জল দিয়ে পরিবেশন করা হয়। বাড়িতে তৈরি করা সহজ হলেও উৎসবের মরসুমে লোকেরা মিষ্টির দোকান থেকে এটি কিনতে পছন্দ করে।
ঝাড়খণ্ডের বিখ্যাত খাবারের মধ্যে রয়েছে আরও অসংখ্য মুখের জল আনা খাবার এবং স্বাদ । এই রন্ধনপ্রণালী ও রান্নার শৈলী বলা যায় দেশের প্রাচীনতম। এটিতে কাঁচা, পোড়া, ভাজা উপাদান এবং মশলার একটি নিখুঁত সংমিশ্রণ রয়েছে। এই সমস্ত খাবারের স্বাদ ব্যতিক্রমী এবং আপনার ঝাড়খন্ডে আপনার পরবর্তী ভ্রমণে অবশ্যই সেগুলি চেখে দেখা উচিত।
প্রতীক দত্তগুপ্ত, থাকেন কলকাতায়, কাজ বাদে বেড়ানোই যার প্রথম ভালবাসা। এই কয়েক বছর হল বেড়ানোর সাথে কলমও ধরেছেন । তিনি শুধুমাত্র যে জায়গাগুলি পরিদর্শন করেছেন সেগুলি সম্পর্কেই ব্লগ করেন না, তবে তিনি তার অনুগামীদের জন্য টিপস, কৌশল এবং নির্দেশিকাগুলি সম্পর্কেও পোস্ট করেন৷