কলকাতার সেরা খাবার অর্থাৎ যে রান্নায় বাঙালির দুবেলা পেটভরে তাদের একটি তালিকা দেওয়া হল। এই তালিকা পশ্চিম বাংলার মানুষের রসনার পরিচয় দেয়। আপনি যদি কলকাতায় ভ্রমণের উদ্দেশ্যে এসে থাকেন তবে অবশ্যই তালিকা থেকে খাবারগুলি পরখ করে দেখতে পারেন। কলকাতার বিভিন্ন দিকে সেগুলি কোথায় পাওয়া যেতে পারে তার হদিস দেওয়া হয়েছে।
এই শহর কলকাতার অলিতে গলিতে খাবারের সঙ্গে জড়িয়ে আছে তাদের ইতিহাসের নানান অধ্যায়। এই শহরে কত যে নতুন খাবার জন্ম নিয়েছিল তাঁর কোনও হিসেব নেই। বাঙালির রসনা দেশের নানা প্রান্তে এমনকি বিদেশেও আলোচিত। প্রবাদেই আছে ঝালে-ঝোলে-অম্বলে বাঙালি। তথাকথিত বাঙাল-ঘটির ঝগড়া বিশেষ করে রান্না নিয়ে, বাংলার রান্নাঘরকে আরও সমৃদ্ধ করেছে। বেশকিছু খাবার রয়েছে যেগুলির জন্য কলকাতার প্রতি দেশের মানুষের মুগ্ধতা রয়েছে সাংঘাতিক। এর মধ্যে বেশিরভার খাবারই কলকাতায় এসে না খেলে আপনি বুঝতেই পারবেন না প্রকৃত বাঙালি ভোজনের স্বাদ কেমন ।
কলকাতার সেরা খাবার : 10 টির তালিকা
1. কলকাতা বিরিয়ানি
আওয়াধি স্টাইল দ্বারা অনুপ্রাণিত, কলকাতা বিরিয়ানি সবার হৃদয় জয় করে নেয় ! এটি চিত্তাকর্ষক সুগন্ধ এবং সমৃদ্ধ মশলায় রান্না করা আলু সহ শৌখিন স্বাদযুক্ত ভাত সঙ্গে রসালো মাটন বা মুরগির মাংস, গরম গরম পরিবেশন করা হয়। এ শহরে এলে খেয়ে দেখতেই হবে । আপনি যদি পরীক্ষামূলক ধরণের ভোজনরসিক না হন এবং নিরাপদে বাজি ধরতে চান, তবে নিশ্চিত থাকুন আর মেনু থেকে এটি অর্ডার করুন।
খাওয়ার সেরা জায়গা: আরসালান রেস্তোরাঁ, রয়্যাল ইন্ডিয়ান হোটেল ছাড়াও অন্য অনেক রেষ্টুরেন্ট
2. লুচি আর আলুর তরকারি
যদিও এটি উত্তর ভারত থেকে আমাদের এখানে এসেছে, তবে জেনে রাখুন যে এটি আদপেই এক নয়। ঘন টমেটো গ্রেভিতে রান্না করা আলু দিয়ে, এই চটকদার তরকারি হল কলকাতার সবচেয়ে নিরাপদ খাবার। বেশিরভাগই লুচি বা চাপাতির মতো রুটির সাথে পরিবেশন করা হয়, এটি প্রাতঃরাশের জন্য আদর্শ ।
খাওয়ার সেরা জায়গা: আরসালান রেস্তোরাঁ ছাড়াও অন্য অনেক রেষ্টুরেন্ট
আরও পড়ুন: কলকাতার ১২ টি বিখ্যাত মিষ্টির দোকান
3. চেলো কাবাব
আপনি যদি একজন হার্ডকোর মুরগির মাংস প্রেমী হন, তাহলে মাটন শিক এবং চিকেন কাবাবের এই ডিশ আপনাকে অবশ্যই খেয়ে দেখতে হবে। গরম ভাত ও সবজির সাথে পরিবেশন করা হয়, এটি একটি ব্যতিক্রমী আঙুল চেটে-খাওয়ার মত রন্ধনপ্রণালী। এটি একটি স্টার্টার বা মূল কোর্স উভয়ই হিসাবেই উপভোগ করা যেতে পারে।
খাওয়ার সেরা জায়গা: পিটার ক্যাট ছাড়াও অন্য অনেক রেষ্টুরেন্ট
4. কাতলা কালিয়া
কাতলা কালিয়া একটি ঐতিহ্যবাহী রান্না যা সাধারনত বড় ওজনের কাতলা মাছ দিয়ে তৈরি। বাঙালি পরিবারে এই খাবারটি বেশ গুরুত্ব বহন করে। পেঁয়াজ, তেজপাতা, আদা এবং রসুনের পেস্ট দিয়ে রান্না করা হয় যা আরও মশলা, গরম মসলা, ঘি এবং কোন কোন ক্ষেত্রে দই দিয়ে । ছুটির দিনে দুপুরের খাবারের জন্য এটি অন্যতম পছন্দের খাবার।
খাওয়ার সেরা জায়গা: কষে কষা, জগৎমাতা ভোজনালয়, কস্তুরি রেস্তোরাঁ ইত্যাদি
5. আলু পোস্ত
এটি একটি পুরানো ঐতিহ্যবাহী সুস্বাদু খাবার যা প্রতিটি বাঙালি বাড়িতে সাইড ডিশ হিসাবে পরিবেশন করা হয়। অতিথি যখন হটাৎ এসে পড়ে তখন এটি একটি ত্রাণকর্তা হিসাবে বিবেচিত হয়। মূলত পপি বীজ(পোস্ত) এবং আলু দিয়ে তৈরি। এটি ডাল এবং সাদা ভাতের সাথে দুর্দান্ত সাইড ডিশ। বাঙালি খাবারে এটি অন্যতম সেরা খাবার।
খাওয়ার সেরা জায়গা: সোনার তরী, সোনারগাঁও এবং অন্যান্য রেস্তোরাঁতে পাওয়া যায়।
আর পড়ুন: একদিনে কলকাতা ঘুরে দেখুন, সারাদিনে কি কি ও কিভাবে দেখবেন
6. মাছের ঝোল
কোন সন্দেহ নেই যে ভাত এবং মাছ উভয়ই কলকাতার প্রধান খাবার। বাঙালি খাবারের মেনু সহ প্রতিটি রেস্টুরেন্টে রয়েছে বিখ্যাত মাছের ঝোল। যদিও এই ঐতিহ্যবাহী খাবারটি আলু এবং টমেটোর সাথে তৈরি একটি মশলাদার মাছের তরকারি এবং সাধারণত হলুদ, রসুন, পেঁয়াজ এবং গ্রেট করা আদা দিয়ে তৈরি করা হয়, এটি ভাতের সাথে সবচেয়ে ভালো স্বাদযুক্ত। আপনি যদি একজন সামুদ্রিক খাবার প্রেমী হন তবে নিশ্চিত করুন যে এটি আপনার তালিকার শীর্ষে রয়েছে।
খাওয়ার সেরা জায়গা: ভজহরি মান্না, 6 বালিগঞ্জ প্লেস, পিটার ক্যাট ছাড়াও অন্য অনেক রেষ্টুরেন্ট
7. কষা মাংস
বিখ্যাত বাঙালি খাবারের রেসিপিগুলির মধ্যে একটি, কষা মাংস হল মাটন দিয়ে রান্না করা একটি তরকারি, টমেটো এবং পেঁয়াজের মতো বিভিন্ন ধরণের মশলা দিয়ে রান্না একটা বিশেষ পদ । এটি ঘন বাদামী রঙ এবং অস্বীকার করার কোন উপায় নেই যে এটির স্বাদ স্বর্গীয়, বিশেষ করে যদি কেউ একজন মাংস প্রেমী হয়। এটি থেকে সর্বাধিক স্বাদ পেতে, আপনি ভাত, লুচি বা পরোটার সাথে এটি খেতে পারেন। এটি কলকাতার সবচেয়ে বিখ্যাত খাবারের মধ্যে একটি।
খাওয়ার সেরা জায়গা: গোলবাড়ি, কোশে কোশা, ওহ! কলকাতা ছাড়াও অন্য অনেক রেষ্টুরেন্ট
8. শুক্তো
শুক্তো সেরা বাঙালি নিরামিষ রেসিপিগুলির মধ্যে একটি হিসাবে গণনা করা হয়। শুক্তো হল একটি ঐতিহ্যবাহী রন্ধনপ্রণালী যা আলু, কুমড়া, করলা, রাঙ্গালু এবং আরও অনেক কিছুর মতো সবজি নিয়ে গঠিত। এর আংশিক তিক্ত এবং আংশিক মিষ্টি স্বাদ এটিকে একটি অনন্য বানান করে তোলে, যা ভাত বা ঐতিহ্যবাহী ফ্ল্যাট রুটির সাথে খাওয়া যেতে পারে।
শুক্তো খাওয়ার সেরা জায়গা: ভজহরি মান্না, ওহ! কলকাতা ছাড়াও অন্য অনেক রেষ্টুরেন্ট
9. মোচার ঘন্টো
মোচার ঘন্টো কলকাতা তথা বাংলার অন্যতম বিখ্যাত গৃহস্থালি রান্নার পদ যা প্রতিটি বাঙালি রেস্তোরাঁ এবং বাড়িতে একটি ঐতিহ্যবাহী অ্যাড-অন। কলাগাছের ফুল এবং নারকেল কোরা দিয়ে তৈরি এই নিরামিষ পদটি ভাতের সাথে খেতে একেবারে স্বর্গীয়। বাংলায় “মোচা” বা কলা-ফুল সঠিকভাবে পরিষ্কার করতে অনেক সময় ও ধৈর্যের প্রয়োজন হয়। পাপড়ি অপসারণের পরে, ফুলটি চাপ দিয়ে রান্না করা হয় মোচার ঘন্টো এবং পরে নানা মশলা যোগ করা হয় যাতে একটি মজাদার স্বাদ পাওয়া যায়।
মোচার ঘন্টো পাওয়ার সেরা জায়গা: মা তারা রেস্তোরাঁ, সিটি অফ জয় ছাড়াও অন্য অনেক রেষ্টুরেন্ট
10. মাছের মুড়ি ঘন্টো
এটি আরেকটি ঐতিহ্যবাহী বাঙালি খাবার । এই রেসিপি প্রজন্মের পর প্রজন্ম ধরে চলে আসছে। মাছের মুড়ি ঘন্টো রুই মাছ দিয়ে তৈরি এবং রান্নায় পেঁয়াজ, লঙ্কা, জিরা পেস্ট, আদা পেস্ট দিয়ে তৈরি যা এই প্রাচীন রেসিপিটিতে সমস্ত খাঁটি স্বাদ যোগ করে। এই মাছের ডিশটি সাদা ভাতের সাথে পরিবেশন করা হয়। এবং শহরে উপভোগ করার জন্য একটি সুস্বাদু উপাদেয় করে তোলে।
খাওয়ার সেরা জায়গা: মুড়িঘন্টো, সপ্তপদী রেস্তোরাঁ
সবশেষে : ( Conclusion )
আমরা উপরে যে কলকাতার সেরা খাবার বা 10 টি সেরা খাদ্যের উল্লেখ করেছি তা আসলে সেরা 10 টি বাঙালি মধ্যাহ্ন ভোজন (Lunch) এবং নৈশ ভোজন (Dinner) মাত্র। কলকাতার পথি-পার্শ্বস্থ খাবার (Street food) এবং কলকাতার মিষ্টি (Bengali deserts) নিয়ে আমরা পরবর্তী সময়ে নিশ্চয়ই আসব।
প্রতীক দত্তগুপ্ত, থাকেন কলকাতায়, কাজ বাদে বেড়ানোই যার প্রথম ভালবাসা। এই কয়েক বছর হল বেড়ানোর সাথে কলমও ধরেছেন । তিনি শুধুমাত্র যে জায়গাগুলি পরিদর্শন করেছেন সেগুলি সম্পর্কেই ব্লগ করেন না, তবে তিনি তার অনুগামীদের জন্য টিপস, কৌশল এবং নির্দেশিকাগুলি সম্পর্কেও পোস্ট করেন৷