শীতকালে কলকাতার স্পেশাল খাবার কী কী? নলেন গুড়ের মিষ্টি, পিঠে-পুলি, স্ট্রিট ফুড ও ঘরোয়া শীতের রান্না নিয়ে সম্পূর্ণ ফুড গাইড।
কলকাতার শীতকালীন স্পেশাল খাবার উৎসব?
কলকাতার শীত খুব বেশি কড়া নয়, কিন্তু খাবারের দিক থেকে একেবারে জমজমাট। এই সময়ে বাজারে আসে টাটকা শীতের সবজি, খেজুরের রস আর নলেন গুড়—যা দিয়ে তৈরি হয় এমন সব পদ, যা বছরের অন্য সময় কল্পনাই করা যায় না।
শীতের সন্ধ্যায় কলকাতার রাস্তায় হাঁটলে বোঝা যায়, কেন এই শহরকে Food Capital of Eastern India বলা হয়।
১. নলেন গুড়: কলকাতার শীতের স্বাদ-পরিচয়
নলেন গুড় কী এবং কেন এত জনপ্রিয়?
নলেন গুড় তৈরি হয় খেজুর গাছের রস থেকে, যা মূলত শীতকালেই পাওয়া যায়। এর স্বাদ হালকা ক্যারামেলাইজড, গন্ধে ভীষণ আকর্ষণীয়।
নলেন গুড় দিয়ে তৈরি জনপ্রিয় মিষ্টি
- নলেন গুড়ের সন্দেশ
- নলেন গুড়ের রসগোল্লা
- নলেন গুড়ের পায়েস
- নলেন গুড়ের আইসক্রিম (আধুনিক ট্রেন্ড)
নলেন গুড়ের মিষ্টি (Winter Sweets) কোথায় পাবেন?
শীতকালে কলকাতায় নলেন গুড়ের মিষ্টি খুঁজলে এই নামগুলো মিস করা যাবে না:
- গিরিশ চন্দ্র দে ও নকুড় চন্দ্র নন্দী – বিখ্যাত জলভরা সন্দেশ এবং গুড়যুক্ত সন্দেশ।
- নলিন চন্দ্র দাস অ্যান্ড সন্স – রসগোল্লা ও সন্দেশ।
- বলরাম মল্লিক ও রাধারমণ মল্লিক (ভবানীপুর) – গুড়ের পায়েশ ও পিঠে।
- পুটিরাম – ঐতিহ্যবাহী বাঙালি মিষ্টি।
- মিঠাই – নলেন গুড়সহ বিভিন্ন মরসুমি আইটেম।
- ভীম চন্দ্র নাগ – ক্লাসিক বাঙালি মিষ্টি।
- কামধেনু’স সুইটস – বাঘাযতীন – লালমোহর মিষ্টির দোকান।
নলেন গুড়ের মিষ্টি সাধারণত নভেম্বর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত সবচেয়ে ভালো পাওয়া যায় — কারণ তখনই খেজুরের রস হয় তাজা।
২. পিঠে-পুলি: শহরে গ্রামবাংলার শীত
কলকাতায় জনপ্রিয় পিঠে
শীতকাল এলেই বাড়িতে বাড়িতে শুরু হয় পিঠে বানানোর তোড়জোড়।
- পাটিসাপটা
- দুধ পুলি
- ভাপা পিঠে
- চিতই পিঠে
আজকাল ফুড ফেস্টিভ্যাল ও হোম-শেফদের মাধ্যমে কলকাতায় পিঠের জনপ্রিয়তা আরও বেড়েছে।
পিঠে-পুলি ও ঘরোয়া শীতকালীন মিষ্টান্ন
শীতকালে পিঠে-গুলির জন্য বেশ কয়েকটি নামি দোকানও আছে, যেমন—
- গাঙ্গুরাম সুইটস – পাটিসাপটা, দুধ পুলি।
- গাঙ্গুরাম সুইটস [বিডন স্ট্রিট] – পিঠে-ভিত্তিক মিষ্টি ও সমসাময়িক আইটেম।
- গাঙ্গুরাম অ্যান্ড সন্স – শীতকালীন মিষ্টির শাখা।
৩. কলকাতার শীতকালীন স্ট্রিট ফুড
শীতের সন্ধ্যায় স্ট্রিট ফুডের রাজত্ব
শীত মানেই ভাজাভুজির আদর্শ সময়।
- বেগুনি
- আলুর চপ
- মোচার চপ
- ফিশ ফ্রাই
- ক্যাবিরাজি কাটলেট
এর সঙ্গে গরম চা—এই কম্বিনেশনটাই কলকাতার শীতের আসল স্বাদ।
শীতকালীন স্ট্রিট ফুড স্পটস
শীতের সন্ধ্যায় গরম ভাজাভুজি, কাটি রোল, ফুচকা — সবকিছুর জন্য কলকাতার রাস্তা:
- জাকারিয়া স্ট্রিট ফুড — একটুও গরমে ভাজাভুজির স্বাদ পাবেন এখানে।
- হট কাটি রোলস — পার্ক স্ট্রিটের বিখ্যাত কাটি রোল।
- শ ফুচকা ওয়ালা Street food — ফুচকার জন্য ভালো স্টল।
- চিত্ত বাবুর দোকন — জনপ্রিয় স্ট্রিট স্যান্ডউইচ ও স্ন্যাক্স; শীতে গরম-গরম খেতে দারুন।
- YUMPTY FOOD STREET, Street Food, The Food Street. — বিভিন্ন ধরনের স্ট্রিট/ফুড কর্নার।
স্ট্রিট ফুডের মধ্যে বেগুনি, আলুর চপ, মোচার চপ, ভাজা মাছ ইত্যাদি প্রচুর পাওয়া যায় কলেজ স্ট্রিট, শ্যামবাজার বা ওল্ড সিটি অঞ্চলে।
আরও পড়ুন – কলকাতা থেকে পশ্চিমবঙ্গের সেরা ১০টি রোড ট্রিপ, শীতকালীন ভ্রমণ
৪. শীতের সবজি দিয়ে বাঙালির ঘরোয়া রান্না
শীতকালীন সবজি-নির্ভর পদ
- ফুলকপির ডালনা
- বাঁধাকপির তরকারি
- কপি দিয়ে ঘন্ট
- মটরশুঁটির কোচা
এই পদগুলো শুধু স্বাদে ভালো নয়, শীতের জন্য স্বাস্থ্যকরও।
শীতের সবজির রান্না
ঘরোয়া শীতের সবজি রান্নার জন্য:
- কলেজ স্ট্রিট, গড়িয়াহাট, হাটিবাগান এলাকায় প্রচুর লোকাল সবজি বাজার দেখা যায়; এখানকার দোকানগুলোতে তাজা ফুলকপি, বাঁধাকপি, মটরশুঁটি পাওয়া যায়।
- এই সব জায়গায় কাছাকাছি থাকে চা স্টল বা ছোট ডাইনারগুলো, যেখানে এই সবজি দিয়ে তৈরিকৃত পদ খেতে পারবেন।
৫. শীতকালীন নন-ভেজ স্পেশাল খাবার
মাছ-মাংস ছাড়া বাঙালির শীত অসম্পূর্ণ
- পাঁঠার মাংসের ঝোল
- মুরগির মাংসের কষা
- মাছের মাথা দিয়ে তরকারি
- চিংড়ির পদ (বিশেষ দিনে)
শীতে ভারী খাবার খাওয়া বাঙালির পুরনো অভ্যাস।
নন-ভেজ শীতকালীন খাবার
মাছ-মাংসের জন্য কলকাতার কিছু জনপ্রিয় জায়গা:
- কলেজ স্ট্রিট / পার্ক স্ট্রিটের ক্যাফে ও রেস্তোরাঁগুলোতে চিকেন কষা, পাঁঠার ঝোল খুব ভালো পাওয়া যায়।
- ডাকবাংলো রোড / নিউ মার্কেট এলাকায় ছোট-বড় অনেক নন-ভেজ_stall আছে।
- বাড়ির কাছাকাছি ছোট রেস্টুরেন্টে মাছের ভাজা – ঝোল বিশেষ করে শীতের সময় বেশ জনপ্রিয়।
আরও পড়ুন – কোলকাতার নতুন ট্যুর, শহরকে নতুন দৃষ্টিকোণে দেখুন, একদিনে
৬. শীতের পানীয়: গরমে গরমে আরাম
জনপ্রিয় শীতকালীন পানীয়
- আদা-এলাচি চা
- খেজুরের রস
- গুড় মেশানো দুধ
- হারবাল কষা
শীতের গরম পানীয়
গরম চা-কফি খেতে চাইলে—
- কলেজ স্ট্রিটের চা স্টল গলি — নস্টালজিক গরম চা।
- নিউ মার্কেট / পার্ক স্ট্রিটের ক্যাফে — আদা-এলাচি চা ও বিশেষ কফি।
- বিভিন্ন স্মল হোম বেইকড/কফি শপ যেখানে বসে গরম-গরম সুমধুর পানীয় খাওয়া যায়।
শীতের মেলা ও উৎসবের খাবার
কলকাতার বইমেলা, পৌষ মেলা, ফুড ফেস্টিভ্যাল—সবখানেই শীতকালীন খাবারের আধিক্য।
- গরম জিলিপি
- পিঠে-পুলি
- খেজুর গুড়ের মিষ্টি
- লোকাল স্ট্রিট ফুড
আধুনিক কলকাতায় শীতের খাবারের নতুন ট্রেন্ড
আজকাল ক্যাফে ও রেস্তোরাঁগুলো শীতের ঐতিহ্যবাহী খাবারকে নতুনভাবে উপস্থাপন করছে।
- নলেন গুড় চিজকেক
- ফিউশন পিঠে
- উইন্টার স্পেশাল ডেজার্ট মেনু
উপসংহার
কলকাতার শীতকালীন স্পেশাল খাবার শুধু স্বাদের গল্প নয়—এটা স্মৃতি, আবেগ আর ঐতিহ্যের মিশেল। নলেন গুড়ের মিষ্টি থেকে শুরু করে রাস্তার টেলেভাজা—শীতকালে কলকাতার খাবার মানেই এক পূর্ণাঙ্গ Food Experience।
শীতকালে কলকাতার সবচেয়ে জনপ্রিয় খাবার কোনটি?
নলেন গুড়ের মিষ্টি, পিঠে-পুলি ও তেলেভাজা সবচেয়ে জনপ্রিয়।
নলেন গুড় কবে পাওয়া যায়?
সাধারণত নভেম্বর থেকে জানুয়ারি পর্যন্ত।
কলকাতার শীতকালীন স্ট্রিট ফুড কোথায় ভালো?
কলেজ স্ট্রিট, শ্যামবাজার, গড়িয়াহাট, হাতিবাগান।
শীতের খাবার কি স্বাস্থ্যকর?
হ্যাঁ, শীতের সবজি ও গরম রান্না শরীরের জন্য উপকারী।
প্রতীক দত্তগুপ্ত, থাকেন কলকাতায়, কাজ বাদে বেড়ানোই যার প্রথম ভালবাসা। এই কয়েক বছর হল বেড়ানোর সাথে কলমও ধরেছেন । তিনি শুধুমাত্র যে জায়গাগুলি পরিদর্শন করেছেন সেগুলি সম্পর্কেই ব্লগ করেন না, তবে তিনি তার অনুগামীদের জন্য টিপস, কৌশল এবং নির্দেশিকাগুলি সম্পর্কেও পোস্ট করেন৷